Salsa de Calçot vallenca

“Aquí  ens agrada mirar el cel, com diu Bigas Luna. Mirar el cel per endevinar el futur escrit als núvols (plourà i serà una benedicció o pedregarà i adéu collita). Mirar també el cel per menjar i fer festa. Per guaitar l’enxaneta dalt d’un castell humà, per beure a raig d’un porró i per engolir calçots que fem davallar dins una boca ben oberta amb els  dits emmascarats. Calents i sucats a conciència, que la salsa hi fa molt. La calçotada és una litúrgia. La verdura d’hivern inventada pel Xat de Benaiges protagonitza una divertida comunió fraterna. Tradicions nostrades, coses de la tribu, allò que ens uneix i ens diferencia, i que tant ens agrada a naltrus i als que ens visiten…”

“Aquí nos gusta mirar al  cielo, como dice Bigas Luna. Mirar al cielo para adivinar el futuro escrito en las nubes (lloverá y será una bendición o pedregales y adiós cosecha). Mirar también al cielo para comer y hacer fiesta. Para mirar el enxaneta en lo alto de un castillo humano, para beber a chorro de un porrón y para tragar calçots que hacemos bajar dentro de una boca bien abierta con los dedos enmascarados. Calientes y mojados a conciencia, que la salsa hace mucho. La calçotada es una liturgia. La verdura de invierno inventada por Xat de Benaiges protagoniza una divertida comunión fraterna. Tradiciones nuestras, cosas de la tribu, lo que nos une y nos diferencia, y que tanto nos gusta a nosotros y a los que nos visitan … “

Comarques de producció : Alt Camp (Valls), Baix Camp, Tarragonès i el Baix Penedès.

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Les cebes procedeixen de l’espècie Allium cepa L. De la varietat blanca gran tardana de Lleida. Els calçots es conreen seguint unes pràctiques tradicionals que duren gairabé un any. La varietat blanca gran tardana de Lleida destaca especialment per la seva dolçor i per la mida i el nombre de calçots obtinguts per ceba és de 4 a 7. Els calçots de Valls tenen una llargada de cama blanca de 15 a 25 cm. L’etiquetatge ha de dur el logotip propi de la IGP Calçot de Valls i el símbol comunitari de la IGP.

Las cebollas proceden de la especie Allium cepa L. De la variedad blanca gran tardana de Lleida. Los calçots se cultivan siguiendo prácticas tradicionales que duran casi un año. La variedad blanca gran tardana de Lleida destaca especialmente por su dulzor, por el tamaño y el nombre de calçots obtenido por cebolla que es de 4 a 7. Los calçots de Valls tienen un largo tronco de 15 a 25 cm. El etiquetaje debe llevar el logotipo propio de la IGP Calçot de Valls, y el símbolo comunitario de la IGP.

INGREDIENTS (10 p)

1 tomaca madura per cap / 1 tomate maduro por persona

500 g d’ametlles torrades picades / 500 ga de almedras tostadas picadas

3 cabeces d’alls formoses / 3 cabezas de ajo

1 grapat d’avellanes torrades (100-150 grams) / 1 puñado de avellanas tostadas

Pebre vermell dolç / Pimienta roja dulce

Oli d’oliva , vinagre de vi i sal / Aceite de oliva, vinagre de vino y sal

2-3  fulles de menta i julivert fresc / 2-3 hojas de menta y perejil fresco

PREPARACIÓ

Escalivar les tomaques i els alls en una planxa fins que siguin ben tous i fàcils de pelar. Retirar-los i pelar en compte. Trocejar les tomaques i retirar-les en un bol juntament amb els alls. Esperar que estiguin tebis.Posar en un bol de tamany considerable, l’ametlla torrada picada, les avellanes torrades picades, les tomaques (suc inclòs), els alls, una culledareta de pebre vermell dolç, les fulles de menta i julivert, una culledareta de sal, dos raigs de vinagre i cobrir (no del tot, si no s’ennagarà d’oli i no lligarà) amb oli d’oliva.Posar la turmix al fons del bol i engegar, lligar de baix a dalt, un cop pugi la salsa lligada, fer moviments verticals de dalt avall per anar lligant la salsa de la superfície i anar incloent moviments translatoris seguint les hores. Un cop lligada aquesta part, engrossir la salsa amb més oli a poc a poc fins aconseguir la textura desitjada. Rectificar de vinagre i sal.

Asar los tomates y los ajos en una plancha hasta que estén bien blandos y fáciles de pelar. Retirarlos y pelar con cuidado. Trocear los tomates y ponerlos en un bol junto con los ajos. Esperar a que estén tibios. Poner en un bol de tamaño considerable, la almendra tostada picada, las avellanas tostadas picadas, los tomates (jugo incluido), los ajos, una cucharadita de pimentón dulce, las hojas de menta y perejil, una cucharadita de sal, dos chorritos de vinagre y cubrir (no del todo, si no se ahogará de aceite y no ligará) con aceite de oliva. Poner la turmix en el fondo del bol y poner en marcha, ligar de abajo a arriba, una vez suba la salsa ligada, hacer movimientos verticales de arriba abajo para ir ligando la salsa de la superficie e ir incluyendo movimientos rotatorios siguiendo las horas. Una vez ligada esta parte, engrosar la salsa con más aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Rectificar de vinagre y sal.