Irish breakfast

De mi estancia en Dublín el agosto pasado recupero esta propuesta de desayuno. Mi compañero de piso Andrea lo probó, yo no fui capaz… soy de cosas más ligeras.

Segun la wikipedia, los ingredientes exactos de un desayuno completo irlandés  cambian según la región geográfica, los gustos personales y las afinidades culturales. Tradicionalmente, los ingredientes más comunes son lonchas de panceta, salchichas, huevos fritos, white pudding, morcilla (black pudding), a veces hígado, y pan de soda integral, acompañados normalmente de te negro con leche. A veces también se incluyen pan de patata, baked beans y tomates y champiñones fritos. Actualmente es común servir una tostada en sustitución del pan de soda.

Guisantes salteados con “girella”

La girella se elabora con diversas partes del cordero. Primero se hierven el estómago y las tripas del cordero para limpiarlos. Acto seguido, se añaden al agua la asadura y el corazón del animal y se hierve todo durante veinte minutos. A continuación se mezcla, se embute con otras partes del cordero (el tocino, el pernil y la carne de la cabeza y del cuello a trozos), y con arroz, huevos, ajo, perejil, azafrán, pimienta y sal, y se deja hervir treinta minutos más.

INGREDIENTES (4p)

500 gr de guisantes

1 Cebolleta tierna

1 Zanahoria

2-3 Lonchas de bacon

4 Rodajas de girella

 PREPARACIÓN

Cortamos la cebolleta en juliana fina, y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la zanahoria rallada, una pizca de sal y dejamos pochar todo junto. Cuando este bien dorado añadimos el bacon en tiras, cocinamos un par de minutos y reservamos. Mientras tanto hemos hervido los guisantes el tiempo necesario según si son congelados y frescos, se escurren y se añaden a la sartén para que se mezclen todos los sabores. La girella se corta en lonchas y se fríe en una sartén aparte, para después colocarla encima de los guisantes en el plato.

Laconada

En casa de nuestro amigo galego Xavi, con la ayuda del buen escudero Andrés, un buen día prepararon para bastante gente una laconada (más o menos típica) de su tierra. La verdad es que el resultado fue bastante bueno, lo único que falta es que compartan la receta.

Y de postre esas filloas con miel o nutella!!!