Dorada al horno con leche de coco

Un día por el centro de Barcelona con movidas okupas, de paso una visita al mercado de la Boquería, donde compramos unas doradas y especies para hacer un té yoqui. Esta receta es una improvisación, pero resultó bastante buena.

INGREDIENTES (4p)

4 doradas pequeñas

2 cebollas medianas

500 ml de leche de coco

200 gr. de zanahorias baby

1 copa de vino blanco

Mantequilla

Aceite, pimienta negra y sal

PREPARACIÓN

En la pescadería pedimos que nos saquen los lomos de las doradas limpios; quitamos las espinas que encontremos. Los salpimentamos y colocamos en una placa para horno. Precalentamos el horno a 160º  e introducimos las doradas durante unos 15 minutos aproximadamente; mejor que no se pasen.

Cortamos la cebolla en juliana, la dejamos pochar hasta que se transparente, añadimos la leche de coco y dejamos reducir la salsa unos 5 minutos. En un sartén a parte ponemos un poco de mantequilla y salteamos las zanahorias a fuego fuerte. Añadimos las zanahorias a la salsa y las dejamos un par de minutos más. Servimos las doradas con la salsa por encima y decoramos con patatas paja.

Dorada al horno con holandesa

Enviado por Jorge R.F.

INGREDIENTES (4p)

4 lomos de dorada

6 puerros

Aceite, sal y pimienta

Para la holandesa:

200 gr. de mantequilla

3 yemas de huevo

Sal
PREPARACIÓN

Lavar y cortar en juliana los puerros, sazonar y pochar en una sartén; reservar. Colocar en una bandeja para horno los lomos de la dorada salpimentados y hornear a 180º durante 10-15 minutos. Mientras tanto para preparar la salsa holandesa se funde la mantequilla en una cacerola pequeña. Se bate las yemas en un cuenco hasta que se monten. Preparamos una cacerola con agua a punto de hervir e introducimos el cuenco. Añadimos la mantequilla fundida a poquitos y sin dejar de batir. En el último momento se agrega el zumo de limón. Sazona y reserva. Colocamos la salsa holandesa sobre los lomos de dorada y gratinamos a horno fuerte unos 3 minutos. Para emplatar, primero colocamos el puerro y encima la dorada con la holandesa.

Merluza con gambas y almejas en salsa verde

Enviado por Miguel Ángel M.

INGREDIENTES (4p)

1 merluza entera cortada en rodajas
200 gramos de gambas peladas
150gramos de almejas
2 cucharadas de harina
200 gramos de perejil fresco
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1/4 litro de caldo de pescado
Sal
Laurel

PREPARACIÓN

Freír previamente las rodajas de merluza hasta dorarlas, retirarlas aparte. Picar la cebolla, el ajo y pocharlo. Seguidamente añadir el perejil, también bien picado y reducir .Antes de que se quede seco añadir el caldo de pescado y reducir 5minutos; a continuación añadir harina para espesar. Dorar unos ajos cortaditos en rodajillas en una cazuela (mejor si es de barro), añadir las rodajas de merluza, las almejas y encima la salsa verde; mantener a fuego medio 20 minutos. Cuando empiecen a abrirse las almejas añadir las gambas peladas y mantener el fuego medio otros 25 minutos. Reposar y servir.