Esta es una receta que mi madre suele hacer para estas fiestas, así aprovechando la ocasión, es la receta para el HEMC 49, especial Navidad.
INGREDIENTES (4-6p)
1 rape pequeño
16 langostinos
16 mejillones
300 gr. de almejas
1cebolla
2 puerros
2 zanahorias
1 vaso de salsa de tomate
1 copa de brandy
8 rebanadas de pan
Aceite, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Se limpia bien el pescado y se pone a cocer en crudo en agua suficiente (unos 4 litros) con un puñado de sal. Añadir las cabezas de los langostinos y hervir 15 minutos. Retirar el pescado.
En una cacerola con 3 o 4 cucharadas de aceite pochar la cebolla, las zanahorias y los puerros (todo bien picado). Tostar las rebanadas de pan y reservar.
Añadir los mejillones y las almejas al caldo, esperar que se abran y retirar. Añadir el pan tostado a las verduras pochadas y mezclarlo todo. Colar el fumet (caldo) y añadirlo dentro de la olla de las verduras, añadir el vaso de salsa de tomate. Cocinar la sopa unos 15 minutos y triturar. Dejar enfriar.
Salpimentar los tropezones de pescado y marisco: mejillones, almejas, langostinos y rape. Sofreírlos y cuando estén casi hechos echar una copita de brandy y flambear.
Para servir poner el caldo caliente en unos cuencos y añadir los tropezones de pescado.
