Bacalao con ciruelas pasas

Enviado por Jorge.R.F.

INGREDIENTES (4p)

8 lomos de bacalao desalado

12 ciruelas pasas

2 cebolletas

Harina

Huevo batido

1 vaso de caldo de verduras

aceite y sal

una pizca de azafrán o pimentón dulce

PREPARACIÓN

En una tartera con aceite se pochan las cebolletas picadas. Se agrega una cucharada de oliva y se rehoga. Incorporar el azafrán o el pimentón dulce, el vaso de caldo, remover y dejar reducir unos minutos. Se añaden las ciruelas pasas (remojadas en agua durante 2 horas). Aparte se rebozan las tajadas de bacalao en harina y huevo batido, y se fríen en una sartén con aceite caliente. Se escurren y se añaden a la tartera. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos, probar de sal y si se quiere espolvorear con perejil picado.

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