Tarta de queso y uvas

Enviado por Jorge R.F.

Con el permiso de María, he intentado crear una de sus impresionantes tartas que podéis ver en tartas provocativas. Seguro que no me ha quedado tan bien, pero os puedo asegurar que estaba demasiado buena. Espero atreverme con otra de sus tartas en un futuro.

INGREDIENTES (molde 18 cm)

Para la base de galletas:

150 g. de galletas de canela

60 g mantequilla a temperatura ambiente

Para la crema de queso con uvas:

500 g de queso crema (tipo Philadelphia)

250 g de chocolate blanco

250 g de leche entera

40 g de azúcar

1 sobre de cuajada

Uvas negras y blancas sin pepitas

Para la gelatina de moscatel:

70 g de azúcar

70 g de agua

70 g de vino blanco dulce de moscatel

3 hojas de gelatina

PREPARACIÓN

Para la base de galletas: Triturar las galletas hasta hacerlas polvo y mezclar bien con la mantequilla. Extenderlas homogéneamente sobre la base de un molde desmontable y se reserva en el frigorífico.

Para la crema de queso con uvas: Se derrite el chocolate y se mezcla con la leche, la cuajada, el queso y el azúcar, y se bate bien. Se pone en un cazo, y sin dejar de remover se lleva a ebullición. En cuanto empiece a hervir, se retira del fuego. Se vierte sobre la base de galletas e inmediatamente se colocan las uvas sobre la crema. Se deja enfriar en la nevera durante una hora.

Para la gelatina de moscatel: Se pone a hidratar la gelatina en agua fría. Se pone en el fuego el azúcar y el agua, se lleva a ebullición y se deja hervir unos minutos, hasta que obtengamos un almíbar ligero. Se retira del fuego y se añade el vino y la gelatina, removiendo hasta su completa disolución. Se deja templar y se vierte con delicadeza sobre las uvas. Se deja cuajar en el frigorífico durante otra hora.

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