Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería

Francisco Martínez Motiño, cocinero y escritor español del siglo de Oro;  fue jefe de las cocinas de Felipe II, y mantuvo el cargo hasta el reinado de Felipe IV.  Autor de Arte de Cozina, Pasteleria, Vizcocheria y Conserveria (Madrid, 1662),  que es uno de los compendios más notables sobre gastronomía escritos en lengua española, habiendo sido reimpreso varias veces en los siglos XVII y XVIII.

Según Néstor Luján, en Historia de la Gastronomía, el libro de Martínez Montiño expone con minuciosidad lo que debe ser una cocina digna de gran señor, de un palacio. Según él, es necesario guardar tres cosas:  “La primera la limpieza; la segunda el gusto, y la tercera, le presteza. Teniendo estas cosas aunque no sea muy grande oficial, gobernándose bien dará gusto a su señor y estará acreditado.”

María del Carmen Simón Palmer, en su Bibliografía de la Gastronomía y la Alimentación en España, nos señala veinticinco ediciones de este libro, que van desde el 1611 hasta 1994.

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