Efectos energéticos de los estilos de cocción

Montse Bradford en su libro Alquimia en la cocina, nos explica que según el estilo de cocción que utilicemos en la cocina, podemos experimentar los diferentes efectos, desde el extremo YIN al YANG.

EFECTO YIN (Rápido, volátil, superficial, enfría, disipa, expande, abre…)

 Crudo y licuado

Germinado

Macerado

Prensado

Pickles cortos caseros

Escaldado

Hervido

Salteado con agua

Salteado corto con aceite

Plancha

Vapor

Frito

Estofado

Presión

Salteado largo

Horno con agua

Horno seco

Barbacoa

Ahumado

Pickles largos

EFECTO YANG (Lento, profundo, de tensar, cerrar, acumular interior, calienta…)

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